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Bibliographie cuisine et vaisselle

Histoire des aliments :

Collectif, 2009, Moyen Âge gourmand Ve-XIIIe siècles, Histoire et Images Médiévales thématique n°18, Astrolabe

Collectif, 2012, Le vin, Histoire et Images Médiévales thématique n°29, Astrolabe

Collectif, dir. QUELLIER Florent, 2021, Histoire de l’alimentation, de la Préhistoire à nos jours, Belin, 800 p.

ALBERT Jean-Pierre, 1990, Odeurs de sainteté : la mythologie chrétienne des aromates, Éditions de l’École des Hautes Études en Sciences Sociales, Paris, 376p.

ALEXANDRE-BIDON Danièle (Dir.), 2006, La cuisine au Moyen Âge, Catalogue de l’exposition à la Tour Jean Sans Peur en 2004, 42p

ALBOUY Vincent, 2005, Le courtil des gourmets, Ed de Terran, 190p.

BARRAU Jacques, 1983, Les hommes et leurs aliments, Ed Temps Actuels, 378p.

BIRLOUEZ Eric, 2009, À la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Âge, Coll. Histoire, Editions Ouest France, 128p

BLOCH-DANO Évelyne, 2008, La fabuleuse histoire des légumes, Grasset, 158p

DELUMEAU Jean, 1992, Une histoire du Paradis, Le jardin des délices, Fayard, Paris, 360p.

DUBOURG Jacques, 2008, Histoire des fruits et légumes, coll. Mémo Gisserot, Nature, Ed Gisserot, 64p

FERRIÈRES Madeleine, 2002, Histoire des peurs alimentaires, du Moyen Âge à l’aube du XXe siècle, Points Histoire, Ed. du Seuil, 482p

GAUTIER Alban/GRIECO Allen J., 2012, Food and Drink in Medieval and Renaissance Europe : an overviw of the past decade (2001-2012), in Food & History, vol. 10, n° 2 (2012), pp. 73-88, (Lire sur Academia [1])

LAURIOUX Bruno (Dir.), 2006, Cuisine et médecine au Moyen Age., Cahiers de recherches médiévales [En ligne], 13 spécial | 2006, mis en ligne le 03 avril 2009, (Lire en ligne [2])

LAURIOUX Bruno, 2005, Une histoire culinaire du Moyen Âge, Honoré Champion, Paris, 476p.

LAURIOUX Bruno, 1993, Vins musqués et flaveurs de paradis : l’imaginaire médiéval des épices, dans Le monde végétal (XIIe-XVIIe siècles) Savoirs et usages sociaux, Essais et savoirs, St Denis, p. 157-174. (Lire sur Academia [3]) republié en chap.6 de (Laurioux, 2005).

LAURIOUX Bruno, 1985, Spices in the medieval Diet : A new Approach, dans Food and Foodways, Vol.1, n°1, p. 43-76. (Lire sur Academia [4])

MÈGEMONT Marc, 2008, L’herbier de Sainte Hildegarde, CDACM

MELONI Dino, 2016, Translatio coquinae et renaissance culinaire : la confluence de l’oralité et de l’écrit dans la transmission de la cuisine sous les Plantagenêts. In: Bulletin des anglicistes médiévistes, N°89, Été 2016. Confluence(s). Actes de l’atelier Moyen-Age du 56e congrès de la SAES, Université Lyon III, 2, 3 et 4 juin 2016. pp. 46-65; (Lire sur Persée [5])

MÜLLERS Fabien, 2019, Alimentation et médecine au Moyen Age à travers le prisme des épices, Mémoire pour le DU d’Histoire de la Médecine, Université Paris-Descartes, 90p. (Lire sur Academia [6])

MÜLLERS Fabien,2018, Cuisiner Historique : Le Moyen Age, Éditions La Muse.

OUERFELLI Mohamed, 2018, De l’apothicaire au maître sucrier : naissance d’un nouveau métier en Méditerranée médiévale, dans BURRI Sylvain/OUERFELLI Mohamed (dir.) Artisanat et métiers en Méditerranée médiévale et moderne, Presses Universitaires de Provence, p. 523-528. (Voir sur Academia [7])

PITCHON Véronique, 2018, La gastronomie arabe médiévale, entre diététique et plaisir, coll. Encre d’Orient, Ed. Erick Bonnier, 604p

TOUSSAINT-SAMAT Maguelonne, 1987/1997, Histoire naturelle et morale de la nourriture, In extenso, Larousse, 958p

 

Recettes :


Source éditée :

Taillevent, 1486/2001, Le viandier d’après l’édition de 1486, Livres de bouche, Ed Manucius, Houilles, 82 p (Fac similé de la première édition du Viandier)


ALBOUY Vincent, DEVINCK Marie-Dominique, 2007, Cuisiner comme au temps des fabliaux, Editions de Terran, 168 p

Association Le Tailloir, 2019, Délices médiévales. Santé, hygiène et alimentation au Moyen Age, édité par l’association Le Tailloir

BOURIN Jeanne, 1995, Cuisine médiévale pour tables d’aujourd’hui, Flammarion, 248 p

KIHM Viviane, 1996, Saveurs Médiévales, Cuisine Seigneuriale, Recueil de recettes, Les amis de la table médiévale, Faculté des Sciences, Université Inter-Âges, Poitiers, 2e éd., 222 p.

MARTY-DUFAUT Josy, 1999, La gastronomie du Moyen Âge. 170 recettes adaptées à nos jours, Ed Autres Temps, 270 p

MARTY-DUFAUT Josy, 2005, Le festin médiéval, Ed. Heimdal, Bayeux, 80 p.

MARTY-DUFAUT Josy, 2009, Le Form of Cury. La cuisine médiévale de l’Angleterre au XIVe siècle. Recettes d’après le manuscrit. Ed. Heimdal, Bayeux, 64 p.

MARTY-DUFAUT Josy, 2009, Le Libre de Sent Sovi. La cuisine médiévale catalane au début du XIVe siècle. Recettes d’après le manuscrit. Ed. Heimdal, Bayeux, 64 p.

MARTY-DUFAUT Josy, 2021, Cuisiner et manger au Moyen Âge, Éditions Ouest-France, 190 p.

MARTY-DUFAUT Josy, GROULT Erick, 2015, La cuisine normande au XIIIe siècle : Normandie, Angleterre, Scandinavie Ed. Heimdal, Bayeux, 64 p.

MAURIN Daniel, FOURNIER-ROSSET Jany, 1993, Les « recettes de la joie » avec sainte Hildegarde, Ed Téqui, Paris, 192 p.

MINCKA, 2004, Ma cuisine médiévale, Coll. Carrés gourmands, Ed Equinoxe, 2e éd. 160 p

MÜLLERS Fabian, GROULT Erick, 2015, Le manuscrit de Sion, Heimdal, Bayeux, 64 p.

MÜLLERS Fabian, 2018, Interprétation de la cuisine médiévale au XXIe siècle, Mémoire de M2 Histoire de l’Alimentation, Université de Tours, 159p. (Lire sur Academia [8])

MÜLLERS Fabian, 2018, Cuisine historique : Le Moyen Age, Coll. Cuisine historique, Ed. La Muse, Auvilliers-en-Gâtinais, 110 p.

Kilij EL TABAKH, 2003, Trésors de la Table Médiévale, T.2, CDACM

REDON Odile, SABBAN Françoise, SERVENTI Silvano, 1991/1995, La gastronomie au Moyen-Age. 150 recettes de France et d’Italie, Stock/Moyen Age, 332 p.

ROZEC Jeanne, VOCHELET Benoît, 2015, À la table de Guillaume le Conquérant et des ducs de Normandie. 40 recettes pour aujourd’hui, Ed. Ysec, 80 p.

STRAEHLI Olivier, 2009, Les recettes du Moyen Âge, Ed Gisserot, 32 p

ZAOUALI Lilia, 2010, La grande cuisine arabe du Moyen Age : livre d’histoire et de recettes, Officina Libraria, 207 p.


Vaisselle :

DIETRICH Anne, 1994, La vaisselle médiévale en bois du site de l’Hôtel de Ville à Beauvais (Oise). In: Revue archéologique de Picardie, n°3-4, 1994. La numismatique gauloise en Gaule Belgique / La salle capitulaire de l’abbaye Saint-Jean-des-Vignes à Soissons (Aisne) / La tour médiévale de la rue Truande à Coucy-le-Château (Aisne) pp. 59-76. (Voir sur Persée [9]) (assiettes en bois XIIe s.)

ALEXANDRE-BIDON Danièle, , 2005, Une archéologie du goût. Céramique et consommation., Espaces médiévaux, Picard, 300 p.

GOOD G., 1981, Excavations at Threave Castle, Galloway, 1974-78., Medieval Archaeology 25, 140 p.

FAURE-BOUCHARLAT Elise (Dir.), 2001, Vivre à la campagne au Moyen-Age. L’habitat rural du Ve au XIIe s. (Bresse, Lyonnais, Dauphiné) d’après les données archéologiques, DARA n°21, 432 p

SCHNITZLER Bernadette (dir.), 1990, Vivre au Moyen-Age, 30 ans d’archéologie médiévale en Alsace, Catalogue d’exposition, Ed Les musées de la ville de Strasbourg, 523 p,

GRASSE Marie-Christine, 1998, Le bourgeois, l’apothicaire et l’artisan. Vivre en Provence au Moyen-Age,

BOURIN Monique, DURAND Robert, 2000, Vivre au village au Moyen Âge, Didact Histoire, les PUR Presses Universitaires de Rennes, 208 p.

Collectif, 1971, Chantiers d’études médiévales, Centre d’Archéologie Médiévale de Strasbourg, 24 p,

1995, Ex pots… Céramiques médiévales et modernes en Franche-Comté, Catalogue d’exposition, 224 p

TÉCHOUEYRES Isabelle, 2007, Ripaille et marmitons : Les mots de la table, Dictionnaire Le Robert,


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